Visit To Local Market 09

13 - 10 - 2017

VISIT TO LOCAL MARKET " PASAR NURI "

hallo guys.

      Hari ini saya memasuki minggu praktek seperti biasa, kebetulan hari ini ada kegiatan dikampus selama 2 hari. kebetulan saya pulang pukul 16:00 dan mengantar chef ke hotel emergency setelah
saya mengantarnya saya dan teman saya singgah di pasar yang terletak di jln nuri depan kampus AMI.

      Sebelum saya meminta izin kepada para pedagang disana saya keliling keliling dulu untuk melihat suasana yg ada disana, setlah itu saya baru meminta izin terlebih dahulu dlu sbelum menanyakan harga - harga yang ada disana.

      Alhamdulillah para pedagang disana sangat ramah dan menyambut kami dengan sangat baik. di pasar tersebut kebanyakan para penjual ikan dibandingkan dengan penjual sayuran, dll

      Setelah saya menanyakan harga disana ternyata disana harganya menurt saya lumayan mahal di para pedagang ikan tetapi klo di sayurannya lumayan murah sih. dan di pasar tersebut tidak menjual perkilo tetapi menjual per pcs saja.

Dan berikut daftar harga yang saya dapatkan dari pasar Nuri tersebut :

              Daftar harga

NO	ITEM	UNIT	PRICE
1	Cumi	kg	Rp. 60.000
2	ikan bolu	pcs	Rp. 50.000
3	terong	pcs	Rp.3.000
4	jantung pisang besar	pcs	Rp.10.000
5	mentimun	pcs	Rp.3.000
6	terong	pcs	Rp.2000
7	jeruk nipis	kg	RP.35.000
8	tomat	kg	Rp. 5000
9	wortel	kg	Rp. 5000
10	kentang	kg	Rp. 10.000
11	labu siam	pcs	Rp. 5000
12	kol	pcs	Rp.5000
13	lombok biji	kg	Rp. 15.000
14	kacang panjang	ikat	Rp.25.000
15	bayam	ikat	Rp. 2000

oke guys sekian laporan saya mengenai daftar harga di pasar tradisional, nantikan daftar daftar harga selanjutnya di pasar tradisional yang berbeda sampai jumpa ,  daaa>>>>

Read More

Ingredients 08

Ingredients

Daun Jeruk

Daun jeruk (Citrus Hystrix) adalah daun yang berasal dari tanaman jeruk dan biasa digunakan sebagai bumbu pada beberapa makanan Indonesia. Daun ini berwarna hijau tua, bentuknya bulat sampai lonjong, dan pinggirannya tumpul.
Aromanya yang segar membuat daun jeruk banyak digunakan sebagai bahan campuran pada berbagai masakan, kue, bahkan minuman. Untuk makanan, biasanya daun jeruk dibiarkan utuh untuk ditumis atau direbus bersama bumbu lainnya, atau diiris halus untuk taburan. Untuk hasil maksimal, biasanya daun jeruk dicabik-cabik dan dibuang tulang daunnya terlebih dahulu sebelum dimasak.

Fungsi

     Daun jeruk mengandung aroma minyak esensial sejenis citrus dan sitronela. Karena mengandung sitronela, aroma daun jeruk mampu digunakan untuk mengusir nyamuk. Daun jeruk juga berfungsi untuk menjaga kesehatan gigi agar terhindar dari karies. Daun jeruk juga ampuh untuk meredakan kembung dan mual. Daun jeruk juga berkhasiat untuk proses dalam tubuh.

Sedangkan untuk kuliner, daun jeruk berfungsi untuk menambah aroma dan memberi rasa asam dalam masakan. Biasanya daun jeruk digunakan dalam masakan bersantan seperti rendang. Daun jeruk sebagai perasa makanan, digunakan dalam olahan keripik, contohnya keripik tempe rasa daun jeruk. Daun jeruk juga digunakan sebagai garnish atau penghias dalam hidangan makanan.

Cara Mengolah

    Cara menyimpan daun jeruk agar selalu segar sebenarnya cukup mudah. Anda hanya perlu menyimpan dalam kulkas di dalam wadah tertutup. Daun jeruk dicuci bersih kemudian dikeringkan dengan cara diangin-anginkan. Setelah itu, daun jeruk disimpan dalam toples plastik dan disimpan di kulkas yang tidak terlalu dekat dengan freezer. Penggunaan dan pengolahan daun jeruk juga tidak terlalu susah. Daun jeruk cukup ditambahkan dalam tumisan bumbu sampai layu dan mengeluarkan bau harum khas citrus. Sedangkan untuk penambah rasa, daun jeruk cukup dihaluskan dengan cara dicincang halus atau ditumbuk dengan bumbu lain sebelum dimasak. Dengan begitu, rasa dari daun jeruk bisa meresap.

Manfaat kesehatan:

    Daun jeruk mengandung senyawa sitral dan limonene yang berkhasiat untuk meringankan demam dan batuk. Aromanya yang khas dan bisa digunakan untuk membuat minyak asiri juga bersifat menenangkan dan menyegarkan, yang biasanya dimanfaatkan sebagai aromaterapi untuk meredakan stres. Efek yang menenangkan ini juga dapat dinikmati dengan menyeduhnya menjadi minuman hangat dipadukan dengan gula batu, madu, jahe atau irisan serai halus.

Sumber: kerjanya.net/faq/18146-daun-jeruk.

Jintan

   Jintan (Trachyspermum roxburghianum syn . Carum roxburghianum) merupakan tumbuhan menjalar yang bijinya dapat digunakan untuk rempah-rempah dan obat-obatan. Biji tanaman ini sering digunakan sebagai bumbu dapur untuk masakan India.Tanaman ini banyak dibudidayakan di India dan Asia Tenggara.

    Aromanya sangat harum, agak manis dan menjadi campuran bumbu hidangan tradisional di berbagai daerah Nusantara. Masakan yang sering menggunakan jintan adalah opor, gulai atau kari. Penggunaannya sebaiknya disangrai atau dihaluskan bersama bumbu lain saat akan diolah. Jintan juga tersedia dalam bentuk bubuk, yang
dikemas dengan botol.

Jinten Adalah

    Anda tahu jinten? Ya, jinten atau jintan adalah salah satu bumbu rempah yang terkenal di dunia. Rempah yang satu ini terkenal karena bijinya yang wangi, rasanya yang pedas, dan sifatnya yang panas. Konon katanya, jinten berasal dari negeri piramida, Mesir. Di sana, jintak tak hanya sebagai bumbu rempah masakan saja. Tetapi juga digunakan untuk mengawetkan mumi. Tapi, tak hanya Mesir, negeri-negeri di dataran Timur Tengah, India, Thailand, bahkan Meksiko juga banyak menggunakan jinten sebagai rempah utama dalam masakan mereka.

Jinten termasuk dalam keluarga peterseli. Bentuknya seperti bulir padi, berwarna kecoklatan sampai hitam. Di pasaran, ada jinten putih dan jinten hitam. Keduanya sama-sama rempah, namun beda keluarga. Jinten hitam paling sering digunakan untuk pengobatan. Sedangkan jinten putih digunakan dalam masakan dan juga pengobatan. 

Fungsi

    Jinten putih memiliki aroma yang sangat wangi, membuat masakan menjadi lebih beraroma lezat. Sungguh menggugah selera. Opor, gulai, dan kari adalah beberapa contoh masakan yang menggunakan jinten sebagai bumbu utamanya.

Selain itu, jinten juga bermanfaat untuk kesehatan.  Jinten membantu meredakan sakit perut dan kolikpada bayi. Jinten juga bersifat antiseptik, sehingga berbagai macam penyakit bisa diobati dengannya. Jinten juga kaya akan zat besi, sehingga cocok dikonsumsi bagi yang sering mengalami anemia. 

Cara Mengolah

    Jinten yang dijual dipasaran biasanya berbentuk bulir biji dan serbuk. Daya tahan jintan segar dalam suhu normal bisa sampai 1 tahun dalam keadaan kering. Sedangkan jinten serbuk bisa bertahan hingga 6 bulan. Agar tidak gampang lembab, sebaiknya jinten disimpan dalam botol kaca tertutup. Jika Anda ingin lebih tahan lama dan bisa ditanam lagi, belilah jinten dalam bentuk biji atau bulir. 

Sumber: kerjanya.net/faq/18912-jinten.

Wijen

Wijen

Wijen (Sesamum indicum L. syn. Sesamum orientalis L.) adalah semak semusim yang termasuk dalam famili Pedaliaceae. Tanaman ini dibudidayakan sebagai sumber minyak nabati, yang dikenal sebagai minyak wijen, yang diperoleh dari ekstraksi bijinya. Afrika tropik merupakan daerah asalnya, kemudian tersebar ke timur hingga ke India dan Tiongkok. Di Indonesia, tanaman wijen tidak terlalu luas ditanam. Di daerah Gunungkidul, Yogyakarta, terdapat area penanaman wijen yang tidak terlalu luas.

Wijen sudah sejak lama ditanam manusia untuk dimanfaatkan bijinya, bahkan termasuk tanaman minyak yang paling tua dikenal peradaban. Kegunaan utama adalah sebagai sumber minyak wijen. Bijinya yang berwarna putih digunakan sebagai penghias pada makanan , misalnya onde -onde , dengan menaburkan di permukaannya. Biji wijen dapat dibuat pasta.

manffat wijen dan kandungannya

 Wijen merupakan tanaman semak semusim yang biasa tumbuh di area tropik. Bagian dari tumbuhan wijen yang biasa dan sering dimanfaatkan adalah pada bagian bijinya (biji wijen). Pemanfaat wijen sangat bermacam-macam mulai dari pembuatan minyak wijen sampai dengan penggunaan wijen untuk hiasan kue, dan lain sebagainya. Biji wijen merupakan sumber minyak nabati.

  Manfaat wijen

 juga terdapat pada kandungan zat yang terdapat didalamnya. Kandungan yang terdapat dalam biji wijen merupakan zat zat yang berguna bagi tubuh. Tanaman wijen memerlukan suhu yang cukup tinggi untuk berkembang karena memang berasal dari daerah tropis / tanaman tropis. Tanaman ini juga cukup tahan dengan kondisi kering, walaupun akan menurunkan produksi jika kurang pengairan.

erikut ini adalah ciri-ciri tanaman wijen :

• Akar tunggung dengan banyak serabut / cabang.
• Batang tinggi bervariasi antara 60 sampai 120 cm, bahkan ada yang tinggi mencapai 2-3 meter.
• Batangnya berkayu (dewasa).
• Mempunyai daun tunggal yang memanjang (seperti lidah).
• Mempunyai bunga yang tumbuh disekitar daun.
• Bunga sempurna (kelopak, mahkota, putik, benang sari).
• Bakal buah terbagi menjadi 2 ruang, ruang tersebut terbagi lagi menjadi dua ruang yang membentuk polong. Biji akan berada di dalam polong polong tersebut.
• Biji yang diambil adalah polong yang sudah kering.
• Dalam satu tanaman terdapat antara 40 sampai 400 biji dengan berat 2-6 kg / 1000 biji.
• Jika dilihat sekilas biji nampak seperti buah alpokat yang berukuran kecil, biasanya berwarna putih, kuning, coklat, merah muda ataupun hitam.

Kandungan yang terdapat dalam biji wijen :

• Serat
• Protein
• Minyak Nabati
• Residu bebas nitrogen
• Abu
• Asam Oleat (Asal lemak tak jenuh)
• Asam linoleat
• Vitamin E
• Omega 6

MANFAAT WIJEN

• Sebagai sumber minyak wijen.
• Biji wijen digunakan untuk penghias makan (seperti onde-onde).
• Biji wijen juga bisa dibuat untuk pasta.
• Ampas biji wijen (setelah diekstrak minyaknya) menjadi sumber protein untuk pakan ternak.
• Dll.

Demikian informasi singkat seputar manfaat wijen dan kandungan dalam wijen. Kandungan zat dalam wijen sangat bagus untuk tubuh, selain itu pemanfaatan biji wijen juga sudah dikenal sejak dulu dalam tradisi memasak di berbagai belahan dunia. Semoga tulisan ini bermanfaat.

Sumber: darisjati.wordpress.com

Read More

Equipment & Utensil 17

12 - 10 - 2017




WALKING FREEZER

Material : Iron, stainless steel, rubber
How To Cleam : With water, soap and sponge
Function :Serve to freeze large meals







EXHAUST
Material : Stainless Steel
How To Clean : By using chemical liquid
Function : to suck smoke from cooking











Bottle Opener
Material : Iron
How To Clean : By using chemical liquid
Function : to open the bottle

Read More

DAILY REPORT 16

12 - 10 - 2017

DAILY REPORT

Hello guys, kembali ke aktivitas saya di dapur.

      maaf hari ini saya tidak bisa memberi anda informasi tentang produk kuliner seperti makanan, kue, roti, dll.
Karena di dapur kita tidak membuat sesuatu produtc.

      Jadi sekarang saya hanya ngomongin sedikit aktivitas lain di dapur. teman saya dan saya, cukup ikuti kegiatan mengisi formulir untuk peningkatan sertifikat kompetensi.

      Sertifikasi kompetensi adalah proses pemberian sertifikat kompetensi yang dilakukan secara sistematis dan obyektif melalui uji kompetensi yang mengacu pada standar kompetensi kerja baik nasional maupun internasional.

 

okOke Guys Sekian dulu daily report saya pada hari ini nantikan kembali daily report saya selanjutnya yaaa byee......>>>>

Ok

Read More

Equipment & Utensil 16

11-10-2017

EQUIPMENT & UTENSIL

WOODEN SPATULA 

Function : 

Berfungsi untuk mengaduk makana atau cairan di atas pan anti lengket . 

Material : 

KAYU 

Cleaning : 

SPONGE , dan di cuci di bawah air yang mengalir dan menggunakan sabun . 

PEELER 

Function :

   Berfungsi untuk mengupas kulit Wortel , Kentang , DLL .

Material : 

  Metal 

    Cleaning : 
       
     Di cuci dengan air bersih . 






SALAMANDER 

Function :


Berfungsi memanggang makanan menggunakan bagian bawah makanan menggunakan api atas agar mencegah bagian bawah makanan tidak terlalu matang dan hanya mendapat bagian kecoklatan pada atas makanan . 


Material :

STAINLESS STEEL DAN BESI



Cleaning :


Menggunakan air dan kawat besi untuk membersihkannya

Read More

DAILY REPORT 15

11-10-2017

DAILY REPORT

Hello gengs kembali lagi di blog saya tentang Daily report.

Hari ini saya tidak melakukan aktivitas di kitchen dan tidak ada something product yang saya buat. karena saya dan sebagian teman saya mendapat tugas dan perintah mengikuti " Seminar Hasil Penelitian Bidang Kepariwisataan Tahun 2017 " di Hotel Gammara Makassar.

So kali ini saya tidak akan menjelaskan sesuatu seperti post" saya sebelumnya, namun saya lebih kepada menceritakan sedikit kegiatan yang kami lakukan di sana.

kami berada di tempat sekitar pukul 11.00 , kami langsung di arahkan ke lantai 3 dimana tempat dilangsungkannya seminar, kami datang sedikit terlambat. Setelah mengisi data diri kami langsung masuk ke ruangan, kami langsung duduk dan mendengarkan seminar yang di bawakan oleh para dosen Politeknik pariwisata Negeri Makassar. Dalam seminar ini ada 2 sesi seminar, sesi pertama ada 4 pembawa materi dan sesi ke 2 ada 3 pemateri, diantara seminar pertama dan kedua di pisahkan oleh Isoma (Istirahat, sholat, dan makan).

Untuk materi seminar saya akan merangkum sedikit apa saja yang para pemateri bawakan yaitu, pada seminar ini para pemateri dilihat dari judul-judul yang mereka angkat pada intinya mereka membahas tentang penelitian yang mereka lakukan tentang kepariwisataan, dimana ada yang membahas tentang bagaimana memasarkan destinasi wisata, hubungan pariwisata dengan teknologi digital, dan ada pula yang membahas tentang hotel, dan lain sebagainya.

Dan itulah sedikit kegiatan saya hari ini, dari kegiatan ini saya dan teman - teman mendapatkan sertifikat peserta seminar.

sampai jumpa di postingan selanjutnya, byeeeeee

Read More